Ricetta

Torta di albicocche e semi di papavero

Torta di albicocche e semi di papavero

Ingredienti

Per 16 porzioni:

4 uova (dimensione media)

175 g + 4 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

Sale

100 g di Farina

25 g di amido di mais

1 cucchiaino raso di lievito in polvere

4 fogli di gelatina

100 ml di latte

100 g + 2 cucchiai di semi di papavero macinati

500 g di Mascarpone

350 g di panna montata

2 vasetti (da 200 g) di crema di frutta da spalmare di albicocche Ricco di frutta e fiori di sambuco setacciata Darbo

50 g di mandorle a lamelle

 


Preparazione

Separare le uova. Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi con 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 pizzico di sale. Incorporare i tuorli. Mescolare la farina, l’amido e il lievito in polvere, setacciarli un po’ per volta sulla massa di uova e incorporare bene.

Foderare uno stampo a cerniera (Ø 26 cm) con carta da forno. Versare l’impasto nello stampo e livellarlo. Cuocere nel forno preriscaldato (forno elettrico: 200 °C/ventilato: 175 °C/gas: livello 3) per ca. 15 minuti. Togliere dal forno e mettere lo stampo su una griglia. Aprire il bordo dello stampo a cerniera e far raffreddare la torta nello stampo, prima di toglierla. Tagliare la torta in due strati.

Per la crema, ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione il latte con 100 g di semi di papavero, 75 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 pizzico di sale. Togliere il latte dal fuoco e farlo raffreddare per qualche istante. Spremere la gelatina e scioglierla nel latte caldo. Mescolare il mascarpone finché diventa liscio, quindi incorporare il latte con i semi di papavero. Montare a neve 250 g di panna e amalgamarla alla crema.

Disporre la parte inferiore del fondo della torta in uno stampo ad anello. Distribuire sulla pasta metà della crema di frutta da spalmare di albicocche Ricco di frutta e fiori di sambuco setacciata Darbo (tenendone da parte 2 cucchiai per decorare), e la crema. Sovrapporre il secondo disco di torta e ripetere il procedimento. Coprire con il terzo disco di torta e tenere al fresco per almeno 4 ore.

Per il croccante, sciogliere 4 cucchiai di zucchero in un tegame. Aggiungere 2 cucchiai di semi di papavero e tostarli per qualche istante. Versare il caramello su un foglio di carta da forno e stenderlo in uno strato sottile. Lasciarlo raffreddare, quindi spezzettarlo. Tostare le mandorle in una padella senza grassi girandole continuamente per circa 4 minuti. Montare a neve la panna rimanente. Spalmare 2/3 della panna sui lati della torta. Riempire una tasca da pasticcere con beccuccio liscio con 100 g di panna. Decorare la torta con le mandorle, la panna, 2 cucchiai di crema di frutta da spalmare di albicocche Ricco di frutta e fiori di sambuco setacciata Darbo e il caramello.

 


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