Separare le uova. Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi con 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 pizzico di sale. Incorporare i tuorli. Mescolare la farina, l’amido e il lievito in polvere, setacciarli un po’ per volta sulla massa di uova e incorporare bene.

Foderare uno stampo a cerniera (Ø 26 cm) con carta da forno. Versare l’impasto nello stampo e livellarlo. Cuocere nel forno preriscaldato (forno elettrico: 200 °C/ventilato: 175 °C/gas: livello 3) per ca. 15 minuti. Togliere dal forno e mettere lo stampo su una griglia. Aprire il bordo dello stampo a cerniera e far raffreddare la torta nello stampo, prima di toglierla. Tagliare la torta in due strati.

Per la crema, ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione il latte con 100 g di semi di papavero, 75 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 pizzico di sale. Togliere il latte dal fuoco e farlo raffreddare per qualche istante. Spremere la gelatina e scioglierla nel latte caldo. Mescolare il mascarpone finché diventa liscio, quindi incorporare il latte con i semi di papavero. Montare a neve 250 g di panna e amalgamarla alla crema.

Disporre la parte inferiore del fondo della torta in uno stampo ad anello. Distribuire sulla pasta metà Ricco di frutta Darbo (tenendone da parte 2 cucchiai per decorare), e la crema. Sovrapporre il secondo disco di torta e ripetere il procedimento. Coprire con il terzo disco di torta e tenere al fresco per almeno 4 ore.

Per il croccante, sciogliere 4 cucchiai di zucchero in un tegame. Aggiungere 2 cucchiai di semi di papavero e tostarli per qualche istante. Versare il caramello su un foglio di carta da forno e stenderlo in uno strato sottile. Lasciarlo raffreddare, quindi spezzettarlo. Tostare le mandorle in una padella senza grassi girandole continuamente per circa 4 minuti. Montare a neve la panna rimanente. Spalmare 2/3 della panna sui lati della torta. Riempire una tasca da pasticcere con beccuccio liscio con 100 g di panna. Decorare la torta con le mandorle, la panna, 2 cucchiai di Ricco di frutta Darbo e il caramello.