Ricetta

Torta Sacher

Torta Sacher

Ingredienti

140 g di burro
110 g di zucchero a velo
Midollo di mezza stecca di vaniglia
6 uova
130 g di glassa di cioccolato
110 g di zucchero
140 g di farina setacciata
Burro e farina per lo stampo
Panna montata
 

Per la farcitura: 

450 g di confettura Darbo Naturrein alle albicocche setacciate

Per la glassatura:

200 g di zucchero
125 ml di acqua
150 g di glassa di cioccolato 


Preparazione

Mescolare il burro ammorbidito e lo zucchero a velo con il midollo di vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare gradualmente i tuorli e sbattere fino a ottenere una massa spumosa. Nel frattempo sciogliere la glassa e incorporarla al composto. Sbattere a neve gli albumi con lo zucchero e aggiungerli con cautela nella massa al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto. Infine aggiungere la farina setacciata amalgamando gradualmente con leggerezza. Ricoprire il fondo dello stampo con carta da forno, imburrare il bordo dello stampo e spolverarlo con la farina, quindi versarvi il composto. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 55 minuti a 170°C. Togliere il dolce raffreddato dallo stampo e tagliarlo orizzontalmente. Distribuire metà del vasetto di confettura Darbo alle albicocche sulla base del dolce e ricongiungere nuovamente le due parti. Aggiungere al resto della confettura dell'acqua, portarla brevemente a ebollizione e spennellarla formando uno strato sottile sulla superficie e sul lato esterno della torta. Per la glassatura portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua per 5-6 minuti, quindi farli nuovamente raffreddare. Incorporare il cioccolato nella soluzione zuccherata ottenendo una glassa liscia e lucente. Farla raffreddare per un attimo, quindi versarla in un’unica volta su tutta la torta. Spalmarla ora con una paletta in modo da ottenere una superficie possibilmente liscia, infine collocare la torta in frigorifero. Servire con panna montata a parte.

 


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