Lavare il limone sotto l’acqua calda, asciugarlo e grattugiare finemente la scorza. Mettere farina, zucchero a velo, scorza di limone, zucchero vanigliato, sale, uovo, 1 cucchiaio di acqua fredda e il burro a fiocchetti in una ciotola. Mescolare prima con il gancio del mixer, quindi con le mani per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta frolla liscia.

Imburrare uno stampo (Ø 26 cm) con il fondo estraibile e cospargerlo di farina. Stendere la pasta in un cerchio (Ø 30–32 cm) e inserirlo nello stampo. Bucherellare il fondo di pasta più volte con una forchetta e tenerlo al fresco per circa 30 minuti.

Cuocere il fondo di pasta sul ripiano inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 200 °C/ventilato: 175 °C/gas: v. produttore) per 25–30 minuti. Far raffreddare la pasta nello stampo per ca. 10 minuti, quindi toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una griglia.

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Distribuire il cioccolato sul fondo della torta raffreddato.

Far sgocciolare le pesche con l’aiuto di un setaccio e tagliarle a cubetti. Mescolare energicamente con le fruste elettriche la panna acida con 100 g di Ricco di frutta Darbo, lo zucchero, il latte e il preparato per salsa. Montare a neve la panna. Incorporare i cubetti di pesca e la panna nella crema. Distribuire la crema sulla torta e livellarla. Passare al setaccio Ricco di frutta Darbo rimanente e distribuirla sul dolce. Tritare i pistacchi e cospargerli sulla torta. Tenere al fresco la torta per ca. 5 ore.