Ricetta

Torta di pesche con crema di ricotta all’albicocca

Torta di pesche con crema di ricotta all’albicocca

Ingredienti

Per 12 porzioni:

1 limone bio

250 g di Farina

25 g di zucchero a Velo

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1 uovo (dimensione media)

125 g di burro

50 g di cioccolato fondente

1 barattolo (da 425 ml) di pesche

250 g di panna acida

1 vasetto (da 200 g) di crema di frutta da spalmare di albicocche Ricco di frutta Darbo

100 g di zucchero

150 ml di latte

1 bustina di preparato per salsa al gusto vaniglia (senza cottura)

100 g di panna montata

30 g di pistacchi

Burro e farina per lo stampo

 


Preparazione

 

Lavare il limone sotto l’acqua calda, asciugarlo e grattugiare finemente la scorza. Mettere farina, zucchero a velo, scorza di limone, zucchero vanigliato, sale, uovo, 1 cucchiaio di acqua fredda e il burro a fiocchetti in una ciotola. Mescolare prima con il gancio del mixer, quindi con le mani per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta frolla liscia.

Imburrare uno stampo (Ø 26 cm) con il fondo estraibile e cospargerlo di farina. Stendere la pasta in un cerchio (Ø 30–32 cm) e inserirlo nello stampo. Bucherellare il fondo di pasta più volte con una forchetta e tenerlo al fresco per circa 30 minuti.

Cuocere il fondo di pasta sul ripiano inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 200 °C/ventilato: 175 °C/gas: v. produttore) per 25–30 minuti. Far raffreddare la pasta nello stampo per ca. 10 minuti, quindi toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una griglia.

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Distribuire il cioccolato sul fondo della torta raffreddato.

Far sgocciolare le pesche con l’aiuto di un setaccio e tagliarle a cubetti. Mescolare energicamente con le fruste elettriche la panna acida con 100 g di crema di frutta da spalmare Ricco di frutta di albicocche Darbo, lo zucchero, il latte e il preparato per salsa. Montare a neve la panna. Incorporare i cubetti di pesca e la panna nella crema. Distribuire la crema sulla torta e livellarla. Passare al setaccio la crema di frutta da spalmare di albicocche Ricco di frutta Darbo rimanente e distribuirla sul dolce. Tritare i pistacchi e cospargerli sulla torta. Tenere al fresco la torta per ca. 5 ore.

 


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