Ricetta

Torta alla crema di lamponi

Torta alla crema di lamponi

Ingredienti

Per 16 porzioni:

4 uova (dimensione media)

1 pizzico di sale

160 g + 2 cucchiai di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

100 g di Farina

1 punta di lievito in polvere

6 fogli di gelatina

1 vasetto (da 450 g) di confettura Naturrein di lamponi Darbo

250 g di ricotta magra

100 g di yogurt magro naturale

600 g di panna montata

150 g di lamponi

30 g di pistacchi per decorare

 

Carta da forno

Tasca da pasticcere monouso

 


Preparazione

Separare le uova. Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo gradatamente il sale, 75 g di zucchero e lo zucchero vanigliato. Incorporare i tuorli. Mescolare la farina e il lievito in polvere, setacciarli sopra la crema di uova e mescolare con delicatezza dal basso verso l’alto. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera (Ø 26 cm) con carta da forno. Riempire con l’impasto di biscuit, livellare e cospargere in modo uniforme 2 cucchiai di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato (elettrico: 175 °C/ventilato: 150 °C/gas: v. produttore) per 15–20 minuti. Far raffreddare su una griglia.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Mescolare metà del vasetto di confettura extra Naturrein di lamponi Darbo con la ricotta, lo yogurt e 85 g di zucchero. Riscaldare un quarto della confettura in un pentolino. Spremere la gelatina, scioglierla nella confettura e amalgamarla nel composto di ricotta. Conservare in un luogo freddo fino a quando non inizia a gelatinizzare. Montare a neve 250 g di panna e amalgamarla nella crema.

Tagliare la torta in orizzontale. Spalmare la base con la confettura rimasta, tenendone da parte 1 cucchiaio. Sovrapporre uno stampo ad anello intorno alla torta. Distribuire il composto di panna e la ricotta sulla base e richiudere con l’altro disco di pasta. Tenere la torta al fresco durante la notte.

Montare a neve 350 g di panna. Selezionare i lamponi. Togliere la torta dallo stampo e ricoprirla con 3/4 della panna. Riempire una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella con il resto della panna e formare dei ciuffi sul bordo del dolce. Decorare il centro con i lamponi.

 


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