Mini pavlove
Ingredienti
Per 12 porzioni:
4 albumi
1 pizzico di sale
200 g di zucchero cristallino
1 cucchiaino di amido, setacciato (ad es. fecola di patate o amido di mais)
Per la crema:
250 ml di panna
20 g zucchero a velo, setacciato
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
½ cucchiaino di polpa di vaniglia (raschiata da un baccello)
Inoltre confettura, frutta, menta fresca e sciroppo a proprio gusto e piacimento
Preparazione
Con un robot da cucina o un frullino elettrico, sbattere gli albumi e il sale per 5 minuti fino a renderli spumosi e sodi.
Aggiungere lo zucchero un po’ per volta a media velocità. Poi montare alla massima velocità per almeno 8 minuti fino ad ottenere una neve bianca e lucida molto compatta.
Incorporare l'amido setacciato con una spatola e riempire una tasca da pasticciere con beccuccio a stella (10 mm) con il composto.
Foderare due teglie con carta da forno e realizzare dei cestini di circa 7 cm di diametro.
Fare i bordi più alti, assicurandosi di lasciare una cavità nel mezzo.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 100°C per 120 minuti. Quindi lasciar asciugare per 3 ore con lo sportello leggermente aperto.
Montare la panna con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e la vaniglia fino ad ottenere una crema soffice.
Mettere un cucchiaino di confettura in ogni pavlova e riempire con la panna montata.
Guarnire con la frutta e le foglie di menta e irrorare con lo sciroppo.
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