Brombeer-Mousse-Törtchen mit Baiserhaube
Zutaten
Für den Teig:
210 g Mehl
150 g Butter
70 g Zucker
15 g dunkles Kakaopulver
1 Prise Salz
Für das Brombeermousse:
2 Blatt Gelatine
100 g griechischer Joghurt (alternativ Joghurt mit mindestens 10% Fettgehalt)
50 g Darbo Brombeer Schwarze Ribisel Konfitüre (es passt auch der Darbo Fruchtreich Brombeer Cassis Fruchtaufstrich sehr gut)
100 g Schlagsahne
Für das Baiser:
3 Eiweiß
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Esslöffel Darbo Brombeer Konfitüre
Außerdem:
6 bis 8 kleine Törtchen- / Tartelettes Förmchen
Etwas Schokolade zum Raspeln
Einige frische Brombeeren zur Deko
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten zügig und mit kalten Händen miteinander verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank holen und in sechs gleichgroße Teigstücke teilen. Danach Tartelette-Förmchen mit jeweils einem Teigstück auslegen und vorsichtig festdrücken.
Anschließend die Böden ca. 12 - 15 Minuten „blind“ backen. Dafür beim Backen Backlinsen auf den Teig legen, damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht. (Tipp: Wer keine Backlinsen im Haus hat, kann die noch leicht warmen Teigböden nach dem Backen auch einfach vorsichtig mit der Hand etwas plattdrücken. Aber aufpassen, dass man sich die Hände nicht verbrennt!)
Während die Tartelettes auskühlen, die Gelatine für das Brombeermousse in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine anschließend gut ausdrücken und in einem Topf leicht erwärmen. Sobald sie flüssig wird, unbedingt aufpassen, dass die Gelatine nicht zu heiß wird oder kocht.
Anschließend den Joghurt mit der Darbo Brombeer Schwarze Ribisel Konfitüre verrühren und die Joghurtfruchtmischung löffelweise unter die geschmolzene Gelatine rühren. Nun die Sahne sehr steifschlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
Die Tartelettes bis zum Rand mit der Brombeermasse füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Baiser-Hauben das Eiweiß in ein hohes Gefäß geben, ins heiße Wasserbad stellen und sehr steifschlagen. Nach und nach den Zucker sowie den Vanillezucker einrieseln lassen und anschließend einige Minuten über dem Wasserbad rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Das Erhitzen der Masse im heißen Wasserbad ist notwendig, damit die Baiser lange haltbar bleiben. Sofern die Eier sehr frisch sind, kann man das Baiser auch ohne Wasserbad steifschlagen. Allerdings sollten die Törtchen dann zügig gegessen werden.
Anschließend die Darbo Brombeer Konfitüre unter die Baisermasse heben. Die Masse sofort in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und rasch auf den Törtchen verteilen. Bis zum Verzehr die Törtchen in den Kühlschrank stellen.
Mit etwas geraspelter Schokolade und einigen frischen Brombeeren dekoriert genießen!
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