Ricetta

Rotolo al lampone e rabarbaro

Rotolo al lampone e rabarbaro

Ingredienti

Per ca. 16 porzioni:

6 uova (dimensione media)

1 pizzico di sale

250 g di zucchero

200 g di Farina

2 cucchiai di zucchero da cospargere sul panno

500 g di panna montata

2 bustine di zucchero vanigliato

4 fogli di gelatina

2 vasetti (da 450 g) di confettura extra Naturrein di lamponi e rabarbaro Darbo

50 g di mandorle a Lamelle

2 cucchiai di zucchero a Velo

100 g di lamponi freschi


Preparazione

Separare le uova. Montare a neve gli albumi e il sale con le fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero lentamente. Amalgamare i tuorli. Setacciare la farina sulla spuma di uova e incorporarla dal basso verso l’alto. Distribuire la massa di pasta biscotto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C (ventilato 180 °C, gas livello 3) per circa 12 minuti. Subito dopo la cottura, rovesciare il biscuit su un panno da cucina cosparso con 2 cucchiai di zucchero. Togliere la carta da forno e arrotolare il biscuit con l’aiuto del panno. Lasciare raffreddare. Per la farcitura, montare a neve la panna e aggiungere lo zucchero vanigliato. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, quindi spremerla e scioglierla in un pentolino a fuoco basso. Stemperare 2 cucchiai di panna montata nella gelatina, quindi versare la gelatina nella panna rimanente. Srotolare il biscuit e spalmare uno strato spesso di confettura extra Naturrein di lamponi e rabarbaro Darbo. Distribuire sopra la panna e livellare la superficie, lasciando un piccolo bordo libero. Arrotolare il biscuit e disporlo su un piatto da portata. Tenere in frigorifero per circa 2 ore. Prima di servire, spalmare la confettura rimasta sul rotolo. Caramellizzare le mandorle con 2 cucchiai di zucchero a velo, finché diventano dorate. Decorare il rotolo con le mandorle a lamelle e i lamponi.