Himmlische Waldhimbeertorte
Zutaten:
- 250 g Butter
- 60 g Zucker
- 180 g Zucker
- 1 EL Stärkemehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 0,4 l saure Sahne
- 3 Eier
- 2 Eidotter
- 350 g Mehl
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 1 Paket Backpulver
- 0,2 l saure Sahne
- 30 g Butter
- 3 EL Mehl
- 2 Eiweiß
- 35 g Puderzucker
- 1 TL Zimt gemahlen
- 75 g Mandeln
- 450 g Darbo Naturrein Himbeer-Konfitüre
Zubereitung:
Die Butter cremig rühren und mit dem nach und nach zugegebenen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann die Eier einzeln im ganzen gut hineinrühren.
Mehl, Backpulver und das gemahlene Kardamom mischen, sieben und abwechselnd mit 0,2 l saure Sahne löffelweise unter den Antrieb rühren. Den Teig in drei gebutterte und bemehlte, flache, rechteckige Kastenformen füllen und glattstreichen.
Von 2 Eiweiß einen steifen Schnee schlagen, mit 35 g Puderzucker und 1 TL Zimt aufschlagen und 75 g blanchierte geriebene Mandeln unterziehen.
Den Schnee verteilt man auf die 3 Tortenböden und bäckt diese zuerst 11 Minuten in einem auf 230° vorgeheizten Ofen. Dann nimmt man die Hitze zurück und bäckt nochmals 15 Minuten bei 175° . Der Kuchen muss elastisch zurückspringen, wenn man mit dem Finger daraufdrückt. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer vorsichtig von den Seiten der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Inzwischen bereitet man folgende saure Rahmfülle: 60 g Zucker und 1 EL Stärkemehl verrührt man mit 0,4 l saurer Sahne und kocht die Mischung unter ständigem Rühren, bis die Creme am Löffel haften bleibt. Dann schlägt man 2 Eidotter und schüttet vorsichtig unter kräftigem Schlagen die Creme darüber. Die Mischung verkocht man noch eine Minute am Feuer und kühlt sie dann ab.
Die Tortenböden bestreicht man mit der Darbo Naturrein Waldhimbeer-Konfitüre und etwas saurer Rahmfülle, setzt sie zusammen und glasiert die ganze Torte mit der restlichen Saure-Sahne-Creme. Vor dem Servieren lässt man die Glasur im Kühlschrank hart werden.