Darbo Powidl-Eclairs mit Marzipan
Zutaten für 12 Stück:
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 150 g Marzipanrohmasse
- 250 ml Milch
- 7 Eier (Kl. M)
- 2 EL Mandellikör
- Salz
- 2 EL Zucker
- 250 ml Schlagsahne
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g Butter
- 75 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 50 g Zartbitterschokolade
- 150 g Darbo Naturrein Delikatess-Powidl
Zubereitung: 1 ¼ Stunden (plus Kühlzeiten)
- Gelatine kalt einweichen. Marzipan zerkrümeln, in der Milch fein pürieren. 2 Eier trennen. Eigelb, Likör und Marzipanmilch über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, die Masse kalt stellen. 2 Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme fest wird, beides unterheben. 1 - 2 Stunden kalt stellen.
- Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten. ¼ l Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl, Speisestärke und Nüsse zugeben, bei mittlerer Hitze rühren, bis der Teig sich als glatter Kloß vom Topfboden löst.
- In eine Schüssel füllen, 1 Ei unterkneten. 10 Minuten abkühlen lassen. Übrige Eier nacheinander unterkneten. 12 Eclairs (à 10 cm) auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Abkühlen lassen.
- Eclairs halbieren. Schokolade hacken, schmelzen, in eine kleine Spritztüte füllen und auf die Deckel spritzen. Darbo Delikatess-Powidl auf die unteren Hälften streichen, Marzipanmousse daraufspritzen, Deckel daraufsetzen.
Pro Stück: 400 kcal, 10 g E, 27 g F, 20 g KH