Seville Bitter Orangen-Schnitten

Zutaten:

• 110 g Butter
• 110 g Zucker
• 1 Paket Vanillezucker
• 4 Eier
• 1 EL geriebene Orangenschale
• 1 EL geriebene Zitronenschale
• 100 g Mehl
• 40 g Kartoffelmehl
• 1 Prise Salz
• 0,1 l Orangensaft
• 90 g geriebene geschälte Mandeln
• 30 g Butter
• Mehl
• 250 g Darbo Naturrein Seville Bitter Orangen-Marmelade
• 240 g Puderzucker
• 0,1 l Orangensaft
• ¼ l Cointreau

Zubereitung:

Die Butter cremen und mit dem nach und nach zugegebenen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Dotter einzeln glatt mit der Masse verrühren. Orangen- und Zitronenschale daruntermischen. Mehl, Kartoffelmehl und Salz mischen, sieben und löffelweise abwechselnd mit dem Orangensaft unterziehen. Die 4 Eiweiß schlägt man zu einem festen Schnee und hebt diesen vorsichtig zusammen mit den geriebenen Mandeln zum Schluss unter die Masse.

Den Teig streicht man sofort möglichst dünn auf ein gebuttertes und bemehltes Backblech und schiebt dieses 12 Minuten auf die mittlere Schiene eines auf 190° vorgeheizten Backofens. Nicht mehr ganz heiß wird der Blechkuchen gestürzt und nach dem vollkommenen Erkalten längs in 4 Streifen geschnitten. Diese bestreicht man paarweise mit Darbo Naturrein Seville Bitter Orangen-Marmelade und beeist die Oberfläche mit einer Glasur, die man vorher aus Puderzucker, Orangensaft und Cointreau angerührt hat. Sobald sich der Guss gesetzt hat, schneidet man die beiden Streifen in etwa 5 cm breite Schnitten.