Schweinefilet in Marillensauce

Zutaten

Für 4 Personen:

1 Packung (450 g) tiefgefrorener Blattspinat

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz

4 Eigelb (Größe M)

3 EL Butter

7 EL Milch

geriebene Muskatnuss

2 Schweinefilet (à ca. 300 g)

3 EL Sonnenblumenöl

4 Schalotten

1 Knoblauchzehe

6 Stiele Thymian

1 Zwiebel

Pfeffer

200 ml Gemüsebrühe

150 g Schlagsahne

4 EL Darbo Naturrein Rosenmarillen-Konfitüre

Backpapier, Alufolie